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传说中的“中国十大面条”,有你钟爱的那一碗吗?

日期:2015年10月30日 16时 来源:pt电子游戏破解之法 点击: 评论:查看评论 分享到:

1武汉热干面

 

热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料,色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国,乃至享誉世界。

营养功效:

富含碳水化合物;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

做法

材料:

热干面、葱、辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香

步骤:

1.准备好所需食材;芝麻酱盛在容器内,锅里水开后,下入热干面,煮至无硬芯;用凉开水搅拌成稀糊糊状。

2.煮好的热干面盛在盘子内;加入老抽;加入芝麻酱;加入食盐。

3.加入十三香;加入香油;撒上葱花,加入自制辣椒油拌匀即可。

2北京炸酱面

 

一道传统的汉族面食。流行于京津冀等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。

营养功效:

 

增强抵抗力;降糖降脂;明目;利膈宽肠;清热利湿;养气补血;预防高血压;美容护发促进骨骼发育。

做法

材料:

面条、五花肉、胡萝卜、黄豆芽、黄瓜、蒜、甜面酱、大葱、黄姜、白砂糖、水

步骤:

1.五花肉切丁,黄瓜和萝卜切丝。

2.炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。

3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4.炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。

5.然后就是煮面了。

6.然后把菜码在沸水里过一下,脱生即可。

3山西刀削面

 

山西面食历史悠久,源远流长,有据可考已有2000多年的历史。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

营养功效:

刀削面中含有丰富的蛋白质和碳水化合物,此外它里面还含有丰富的维生素和常见的矿物质,比如钙、铁和磷以及镁等等,它能够起到养心益肾的作用。

做法

材料:

面粉500克、鸡腿300克、鸡架400克、西红柿适量、食盐适量、白胡椒适量、鸡精适量

步骤:

1.鸡架骨两个洗净备用,鸡腿一只备用。

2.将步骤1中清洗干净的鸡架骨以及鸡腿一起倒进锅里,然后将适量的清水倒进去,进行煮制六十分钟。

3.煮出浓浓的鸡汤备用。

4.将鸡腿捞出,拆成鸡丝备用。

5.将材料中需要的西红柿准备好,将荆芥也准备好,同时还要将腌蒜薹也准备好,然后放置待用。

6.面粉加食盐,和成较硬的面团。

7.揉搓成长条,饧制2个小时以上。

8.准备削面工具。

9.将面团削成一根根面条,放置待用,在制作的时候,可以直接将它削到锅里,不需要削好哦,那样更加新鲜。

10.番茄切片,蒜薹切段备用。

11.将番茄放入炒锅内,化成番茄汁,加入鸡汤。

12.左手托面,右手拿刀,将面削入锅中煮,加入食盐、白胡椒粉调味。

13.面煮熟后,加入芝麻油和鸡精,再放入荆芥即可关火,装碗即可食用。

4兰州牛肉面

 

甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

营养功效:

兰州拉面有养心益肾、健脾厚肠的功效,兰州拉面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。

做法

材料:

标准粉250克、饮用水150克、酵母(干)2克、肥瘦牛肉100克、香菜10克

步骤:

1. 将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。

2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。

3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分别抓住面团的两端,然后均匀地向,两边抻拉,如此反复抻拉7~8扣左右即完成拉面操作。

4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时,待面条浮上水面7~8秒左右时要用筷子撑散,以防面条互相粘连)。

5四川担担面

 

用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。

营养功效:

担担面面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

做法

材料:

面条200克、猪肉馅400克、芽菜100克、大葱末25克、姜末10克、蒜茸10克、辣椒面1.5克、芝麻酱10克、油菜心1棵、香菜少许、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油。

步骤:

1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。

6河南烩面

 

烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。

做法

材料:

面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒。

步骤:

1.和面,面稍微软一点(面里要放盐)。

2.每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了。

3.醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿。

4.带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放。

5.肉炖差不多烂,以后将肉捞出。

6.将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖。

7.炝锅。

8.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。

9.在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时。

10.将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条。

11.下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟。

12.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。

13.将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

7杭州片儿川

 

浙江杭州地区一种著名的汉族传统汤面,面的浇头主要由雪菜,笋片,瘦肉丝组成,鲜美可口。特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。

做法

材料:

面条、猪里脊肉、雪菜、冬笋、淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油。

步骤:

1.新鲜潮面条在开水里煮至半熟,捞出用凉水冲降温,放一边待用。

2.猪里脊肉切成肉片,用少许生粉,料酒,少许老抽和一点点盐腌制。

3.笋切片。

4.新鲜雪菜切碎。

5.起油锅,将腌制好的肉片滑炒至变色,立即出锅待用。

6.用锅内余油爆炒笋片。

7.翻炒两分钟左右,放雪菜一起翻炒匀。

8.加两大碗水,煮开。

9.放入刚才焯好的面条,稍微煮一两分钟后,加肉片稍煮一会儿,出锅。

8昆山奥灶面

 

奥灶面深受顾客欢迎,首先在于汤面有特色。奥灶面最注重“五热一体,小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。有红汤爆鱼面和白汤老鸭面两种。

营养功效:

奥灶面中食材丰富,营养良多,青鱼蛋白质含量超过鸡肉,而老鸭和蹄膀有助于滋阴。

做法

材料:

高筋面粉、鸡蛋、鸡精、味精、韭菜、酱油、猪蹄、猪皮、鸭头、鸭脖、爆鱼后的炸鱼头、炸鱼尾、花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒、盐

步骤:

1.和面:25千克面粉、1千克鸡蛋、20克碱、0.3升植物油、12升水。

2.压制成龙须面,面粗0.3毫米。

3.制作吊汤,二选一。红汤:所谓红汤,就是老汤。首先出的汤是前一天加料后熬制一天的汤,颜色黑而且粘稠,出汤前捞出调料和肉,出汤三分之二,剩下的继续加料和肉,第二天继续出老汤,以此重复不止。这里的调料包括酱油、花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒、盐等,肉包括猪蹄、猪皮、鸭头、鸭脖、爆鱼后的炸鱼头、炸鱼尾。白汤:用卤鸭汤兑水后加入开水焯过的大骨、猪蹄、鸭头、鸭脖等肉料,再加上适量的姜和葱煮至。

4.将碗蒸十分钟,消毒,保温。

5.打碗,就是把碗码放整齐,放入小料的过程。红汤面放入鸡精、味精、爆鱼所用的油。白汤面小料是鸡精、味精、蛋皮。

6.将碗倒入红汤或白汤,汤里放入韭菜丁。

7.煮面,需大锅大火,由于面细,下锅后翻一个水花就熟了,捞出。

8.将吊好的汤浇到煮好的面上就行了。

9镇江锅盖面

 

汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。锅盖面,用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。

做法

材料:

虾、绵白糖、酱油、面条、熟猪油或芝麻油、味精、蒜泥、蒜花、小青菜、川穹、青椒、豆芽、香干。

步骤:

1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小时,冷却后装入容器待用,注意不要滴入生水(自来水等等)

2.锅内放进清水烧沸,按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。

3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,豆芽,香干将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

10吉林延吉冷面

 

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。

做法

材料:

荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

步骤:

1.将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。

2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切成小薄片。

3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。

5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。

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