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世卫发警告:中式咸鱼等物质致癌 中式咸鱼还是要少吃为好

日期:2015年11月22日 13时 来源:新蓝网 点击: 评论:查看评论 分享到:

世界卫生组织(WHO)近日发布研究报告称,除了加工肉制品和红肉外,其他115种物质也可以致癌。  

包括“加工肉制品”在内,世界卫生组织这次发布的致癌物名单当中总共含有116种,给外界提供参考。

这些致癌物包括:吸食烟草、饮酒、室内煤气、含砷的饮用水、制鞋修鞋、打扫烟囱、制作家具、勘探钢铁等等。除此之外,生产铝、金胺以及橡胶也会致癌。中式咸鱼也在致癌物名单当中。

香肠、培根、熏肉、汉堡包等加工肉制品可能使人患癌。每天食用50克——还不到半根香肠的量——就会使人罹患肠癌的风险骤增18%。

世卫组织认定,红肉“很可能致癌”,其风险评级比加工肉制品低一级。  

学者呼吁公众尽量避免食用加工肉制品,转而食用豆子沙拉补充所需营养。

【延伸】

10月26日 宣布食用加工肉制品会增加患癌风险

世卫组织旗下的国际癌症研究机构10月26日发布报告,将热狗、火腿、培根等加工肉制品归为“人类致癌物”(1类),食用红肉被归为“对人类致癌可能性较高”级别(2A类)。同在“一类致癌物”列表的有石棉、香烟、砒霜、烟草、石棉和柴油发动机尾气等。

据悉,世卫组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级,依次为:致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物,除火腿和培根,还包括一些熏肉和香肠。

报告发布后被肉类食品从业者所质疑,如中国肉类协会28日就表示,上述报告“不慎重、不科学的,且报告结论不能完全代表全球科学界的观点,肉类产品是否致癌还需进行更为全面、客观的风险评估才能得出结论”。

10月29日 世卫组织予以公开回应 

29日,世卫组织在其官方网站上发布《关于食用红肉和加工肉制品致癌性的常见问答》(以下简称《问答》),文稿援引研究机构的估算数字称,全世界每年大约有3.4万例癌症死亡可能是饮食中含有大量加工肉制品导致的,而食用大量红肉(系指所有哺乳动物的肌肉,如猪牛肉等)可能导致的癌症死亡数字则为每年5万例。

为了回应质疑,世卫组织在上述《问答》中详细列明了“IARC报告”的科学依据。据悉,来自10个国家的22名专家组成的国际癌症研究机构工作组审查了800多项关于人类癌症的不同研究;总共有超过700项流行病学研究提供了红肉数据,有超过400项流行病学研究提供了加工肉制品数据。

世卫组织指出,对于加工肉制品来说,“1类”的分类是基于食用加工肉制品引发结肠直肠癌的流行病学研究的“足够证据”;而红肉的“2A”分类是基于显示食用红肉和患结肠直肠癌呈正相关的流行病学研究的“有限证据”及“强有力的”机理证据。

不过,《问答》也指出,与加工肉制品相比,“食用红肉相关的癌症风险较难预测,因为红肉引起癌症的证据还不够有力”。另外,加工肉制品的“1类”分类也并不表明其同一类别的“吸烟”和“石棉”等具有同样的危险性。国际癌症研究机构的分类指的是关于某一物质是否致癌的科学证据的力度,而不是评估风险水平。

建议减少红肉或加工肉制品食用量

根据全球疾病负担项目(独立的学术研究机构)的最新估计,全世界每年大约有3.4万例癌症死亡可能是饮食中含有大量加工肉制品导致的。

食用红肉还没有被确定为癌症的病因。然而,据全球疾病负担项目估计,如果证明所报告的相关性为因果关系,全世界每年有5万例癌症死亡很可能是由饮食中含有大量红肉导致的。

世卫组织认为,对于加工肉制品和红肉的评估强化了2002年世卫组织关于食肉人群有节制食用加工肉制品以降低结肠直肠癌风险的建议。

“但这些指南的主要侧重点是降低脂肪和钠等(心血管疾病和肥胖风险因素)摄入量。担心患癌症的人在有新的癌症专门指南制定出来以前,可考虑降低红肉或加工肉制品食用量。”世卫组织在《问答》强调说。

据悉,世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”致力于对致癌物质的分类研究,将其分门别类汇入“致癌物名单”,截至2014年,名单内的“致癌物质”已经达到970种,目前的970种致癌物质可分为下列五类:

第一类:致癌。烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

第二类:很可能致癌。丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用,但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物,接触到丙烯酰胺的机会就比较大,应尽量避免。

第三类:可能致癌。对人体致癌性的证据不充分,但是对动物致癌性证据充分。手机辐射就在此列。

第四类:致癌度不确定。苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分,或动物实验证据充分,但人群研究则明确无致癌作用。当然,这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃,因为它们虽然不致癌,但可以带来其他健康风险。

第五类:很可能不致癌

8类致癌食物:

腌制食品:咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质,应尽量少吃。

烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。

熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品:煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。

霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

槟榔:嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

反复烧开的水:反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

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